Clairette de Die – Belle de rosée

Belle de Rosée er ideel som sommerens aperitif og er også et godt valg til næsten alle desserter.

Clairette de Die laves på Ancestral Dioise-metoden. Denne metode består i at bevare druernes aromaer og friskhed i henhold til forfædres processer, selvom vi i dag hjælpes i dette af moderne udstyr. Efter høsten føres druerne hurtigt til pressen for at blive forsigtigt presset. Safterne kommer i tank og afkøles. En meget langsom gæring begynder og den varer flere måneder og altid ved lav temperatur. Aftapningen vil blive udført, før den er færdig. Derfor fortsætter den første gæring i flaskerne. Gæringen er naturlig uden tilsætning af alkohol. Denne anden gæring vil ikke være fuldstændig, da ikke alle sukkerarter i druerne vil blive omdannet til alkohol. Belle de Rosée de Die vil derfor være meget let i alkohol og meget frugtagtig.